Искусство формы. 16 октября 2013 года, 00:00. 33 самых итальянских типа пасты. Макароны и паста — это не одно и то же вопреки распространенному у нас мнению. Макароны лишь один из ее типов: короткие, трубчатой формы, то есть полые внутри. Каждая паста хороша со своим соусом.
Спиральки фузилли или пенне ригате подходят для густых мясных и овощных соусов, которые заполняют выемки и полости каждой штучки, отчего они становятся еще вкуснее. А вот спагетти, которые в российских ресторанах часто подают с рагу алла болоньезе, на самом деле не годятся для этого, так как гладкие и «не подцепляют» мясо. В итоге весь соус остается в тарелке. Паста бывает не только из пшеничной муки, но и из овсяной, гречневой, рисовой. Или из неочищенного зерна пшеницы — интеграле, что означает «цельная». Такая паста рекомендуется как диетическая.
Она содержит клетчатку и переваривается легче, чем обычная пшеничная паста. Длинная паста (pasta lunga). Рeджинетте наполетане (Reginette napoletane), то есть «неаполитанские королевны». Паста в виде «оборочек» хороша с помидорами черри, базиликом и сыром. Капеллини (Capellini), что значит «волосики». В кипящей воде изгибаются и принимают причудливые формы.
Подаются с томатами, базиликом и оливковым маслом. Феттуччине (Fettuccine) — длинные ленты шириной до 2 см, свернутые в «гнездышки». Превосходны в соусе с ламбруско, брокколи и свежим сыром. Лазаньетте (Lasagnette) — длинные ленточки шириной около 7 мм, обычно скручены в «гнездышки».
Трубка с дыркой. О Князе Таврическом история донесла нам различные истории - смешные, легендарные и поучительные. Личность Потемкина. Главная / Журнал « Вокруг света » / Январь 2008 / Макарономания Начиная с 1608 года макаронные изделия нельзя было делать. В раздел журнала "Гастрономъ". Кулинарная опера. Нарезать макароны " Россини" кусками и подать с бульоном. В 1 порции: 816 ккал, белки - 53 г.
Главная / Журнал « Вокруг света » / Октябрь 2013 / Искусство формы Макароны и паста — это не одно и то же вопреки. Фотограф: Андрей Рудаков, специально для « Вокруг света » Впервые о макаронах с пармиджано-реджано упоминается в письменных. Диетические соображения. Мысль о том, что макароны полезны, по- прежнему имеет в нашей стране недостаточно сторонников. Особенно среди.
Идеальны с рагу болоньезе или с белыми грибами и баклажанами. Дзити наполетани (Ziti napoletani).
Длинные трубочки принято ломать на кусочки и бросать в жениха и невесту. А употреблять пасту хорошо с любым густым соусом. Барбине (Barbine) — тонкая паста из мягкого яичного теста. Ее часто используют в минестрах (супах).
Популярны барбине со стручковой фасолью в овощном бульоне. Тальятелле ларге (Tagliatelle larghe) прославились благодаря соусу рагу болоньезе. Тальятелле алла рагу — один из кулинарных специалитетов Эмилии-Романьи.
Паппарделле ричче (Pappardelle ricce) толстые и широкие, с волнистыми краями (ricce значит «кудрявые»). Рекомендуются с соусом из белых грибов. Короткая паста (pasta corta). Апулийские ушки (Orecchiette pugliese) — традиционная паста Апулии, необычайно вкусна с подливкой из брокколи, анчоусов и пеперончино (острый перец).
Медзе пенне ригате (Mezze penne rigate) — рифленые макароны «перья», вполовину короче, чем классические «перья». Сочетаются с густым соусом. Фарфалле (Farfalle), или «бабочки», — квадратики теста с защипом посередине, необычайно вкусные с помидорами черри, базиликом и моцареллой. Джемелли (Gemelli), то есть «близнецы», выглядят как сжатые пружинки, но это две скрученные трубочки. Хороши с легким соусом, например из томатов с базиликом. Фузилли букати корти (Fusilli bucati corti) — упругие спиральки, которые итальянцы предпочитают есть в жару как холодное блюдо с морепродуктами и овощами. Челлентани (Cellentani) напоминают разжатую полую пружинку.
Подаются как с рыбными, так и с мясными соусами. Кастеллане (Castellane) родом из Пармы, по форме отдаленно напоминают средневековые юбки-колокола. Подаются с традиционным соусом из цветной капусты. Трофие лигури (Trofie liguri) похожи на жгутики, скатанные вручную.
Традиционная паста Лигурии, подающаяся с тушеным картофелем и стручковой фасолью. Ньоккетти сарди (Gnocchetti sardi) — паста Сардинии, которую назвали в честь ньокки из-за сходства формы.
С ньоккетти гармонируют сырные и мясные соусы. Казаречче сичилиане (Casarecce siciliane) — паста в сицилийском стиле, каждая штучка — две «обнимающиеся» трубочки. Подается с черри и морепродуктами. Мальтальяти (Maltagliati) — ленточки неправильной формы, само название означает «плохо нарезанные». Бесподобны в бульоне с фасолью, картофелем и розмарином. Кавателли пульези (Cavatelli pugliesi) — небольшие раковины с округлыми бортиками, идеальны с соусом из томатов и рукколы.
Традиционная паста Апулии. Анелли сичилиани (Anelli siciliani), или сицилийские кольца, взяли форму у африканских серег. С соусом бешамель и овощами — традиционная паста Палермо. Конкилье ригате (Conchiglie rigate) — паста с берегов Средиземноморья. Форма и размер до 5 см позволяют запекать ракушки в духовке с начинкой из морепродуктов.
Медзе манике ригате (Mezze maniche rigate), что дословно значит «полрукава в полосочку». Эти рифленые короткие макароны вкуснее всего с кабачками и луком. Пипе ригате (Pipe rigate) получили название за сходство с курительной трубкой. Итальянцы любят их есть с традиционными колбасками, грибами и острым перцем. Седани лиши (Sedani lisci) — классические итальянские макароны отлично сочетаются с известным соусом куаттро формаджи (четыре сыра). Спаккателле (Spaccatelle) — типичную сицилийскую пасту в форме полуколец рекомендуют подавать с подливкой из каперсов, баклажанов и черри. Руоте (Ruote), или «колеса», были придуманы в 1950-е, чтобы повысить аппетит у детей.
И малыши охотно едят разноцветные колесики со шпинатом и морковкой. Фьокки ригати (Fiocchi rigati), или «бантики в полосочку», на юге Италии едят с соусом из каракатиц и петрушки. Похожи на фарфалле, но выпуклые и рифленые.
Сорпрезе (Sorprese), то есть «сюрпризы», отлично идут с пармезаном, тушеными грибами, тыквой и бальзамическим уксусом. Куадретти (Quadretti), или «квадратики», — простой и удобный макаронный ингредиент для различных овощных супов. Гарганелли (Garganelli) — рифленые свитки, которые итальянские повара неизменно выбирают для приготовления пасты алла карбонара. Треччине (Treccine), или «косички». Эту пасту часто подают с кабачками и базиликом в креме из острого перца и картофеля. Торкетти (Torchietti) сделаны в форме башенок.
Эту традиционную пасту Эмилии-Романьи советуют попробовать с соусом из тунца и каперсов. Вариации к теме. Кроме перечисленных видов есть еще пастина (pastina), то есть мелкая паста для бульонов (многочисленные звездочки, рисинки, ромбики), а также паста с начинкой (равиоли, тортеллини, тортеллони, аньолотти. — все они похожи на пельмени). К этому типу относится и лазанья (lasagne). Это традиционная паста Эмилии-Романьи в виде тонких прямоугольных листов.
Блюдо состоит из шести слоев: каждый лист пасты варят в кипящей воде, смазывают мясным рагу болоньезе и соусом бешамель, а затем запекают в духовке.